Nurdeng Deuraseha: Directeur du centre de recherche Halalan Thayyiban  de Université Islam Sultan Sharif Ali (UNISSA) Brunei Darussalam

Zeiad Amjad Abdulrazzak Aghwan :Maitre de conference, Université Islam Sultan Sharif Ali (UNISSA), Brunei Darussalam

<strong>Résumé :</strong>

L'abattage est probablement l'opération la plus importante dans la transformation d'un animal en morceaux propres à la consommation humaine. Ce moment crucial de la mise à mort est régi par une réglementation stricte en matière d'hygiène et de sécurité des aliments, de conditions de travail et de bien-être des animaux

Cette étude a été menée pour évaluer l'efficacité du saignement et la perte de sang de viande de poulets de chair par la méthode halal, non halal et par décapitation. Pour ce faire, 30 poulets de chair âgés de six semaines et d'un poids corporel compris entre 2,2 kg et 2,5 kg ont été obtenus dans une ferme commerciale.

Les poulets ont été divisés en trois groupes de 10 poulets chacun et soumis soit à un abattage halal, soit à un abattage non halal, soit à une décapitation. Il a été constaté que <strong>la méthode d'abattage au halal </strong>présentait un potentiel plus élevé en ce qui concerne l'efficacité du saignement et  la perte de sang par rapport aux méthodes non halal et à la décapitation.

Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour étudier l'impact de la méthode d'abattage halal sur les paramètres de qualité de la viande pendant la période de maturation post mortem.

<strong>1. Introduction</strong>

L'abattage est probablement l'opération la plus importante dans la transformation d'un animal en morceaux propres à la consommation humaine. Ce moment crucial de la mise à mort est régi par des réglementations strictes en matière d'hygiène et de sécurité des aliments, de conditions de travail et de bien-être des animaux (BergeaudBlackler, 2007).

La transformation de la volaille est une combinaison complexe de biologie, chimie, ingénierie, marketing et économie. La production et la transformation de la volaille impliquent une série d'étapes interdépendantes conçues pour convertir les oiseaux domestiques en carcasses entières prêtes à cuire, en morceaux de carcasses découpés ou en différentes formes de produits carnés désossés (Alan, 2001). Accepter que les animaux doivent être abattus, alors comment cela devrait-il être effectué? Les méthodes utilisées ont varié selon les cultures et les confessions du monde. Dans notre étude, trois méthodes d'abattage manuel seront utilisées: halal, non-halal et décapitation. La méthode islamique nécessite l'utilisation d'un couteau bien aiguisé, qui, selon le prophète Muhmmad (la paix soit sur lui), soulage l'animal de toute souffrance (Sahih Muslim). Un drainage maximal du sang est requis. Dans le Saint Coran, la consommation de sang a été interdite par les musulmans. Le processus d'abattage halal d'un animal implique la restriction et la coupure de la trachée (halum), de l'œsophage (mari) et des artères carotides et des veines jugulaires (wadajain) (Département du développement de la Malaisie islamique. (2011); Département des normes de Malaisie (2009). MS1500: 2009).

La viande de poulet est une bonne source d'acide nicotinique, qui aide à lutter contre le cancer (Ali et al., 2011). Il contient également des traces de minéraux comme le sélénium, qui aident à rendre les cheveux sains et forts. D'autres vitamines Bcomplexes importantes telles que la vitamine B6 et sa fonction coordonnée avec l'acide nicotinique aident à convertir les sources de nourriture disponibles telles que les glucides, les graisses et les protéines en sources d'énergie et sont également importantes pour maintenir la santé cardiovasculaire.

Manger est considéré comme une affaire d'adoration de Dieu pour les musulmans. La loi islamique prescrit un ensemble de règles diététiques, appelées «Halal» (légales, autorisées par Allah) qui énumèrent les aliments autorisés et interdisent la consommation de viande non obtenue conformément aux règles islamiques, couvrant la manipulation du bétail avant et pendant l'abattage (Regenstein et al. , 2003; Bonne et Verbeke, 2008).

«Halal» fait également référence aux aspects de fiabilité, de qualité des aliments, de santé, d’hygiène et de sécurité. Les musulmans doivent faire des efforts pour obtenir une nourriture halal de bonne qualité. Pour les consommateurs non musulmans, les aliments halal sont souvent perçus comme étant spécialement sélectionnés et transformés pour respecter les normes de qualité halal (Sams, 2001; Bonne, K. et Verbeke, W. (2008). Aujourd'hui, les consommateurs exigent de la facilité, de la santé et de la sécurité, du goût, l'uniformité, une valeur nutritive, une bonne apparence et une variété de viande et de produits carnés (Ademeyi et Sazili, 2014): du point de vue des musulmans, la décision de choisir un aliment plutôt que l'autre dépend de son statut halal (Nakyinsinge et al. , 2012). Ainsi, cette étude vise à déterminer si l'abattage halal est comparable à l'abattage non halal et par décapitation des poulets de chair en termes d'efficacité du saignement et de perte de sang après cinq jours de maturation.