&nbsp;

Les contrôleurs halal font le travail du service qualité dans les usines de fabrication de steak haché, en faisant respecter les règles d’hygiène.

Les contrôleurs halal utilisent la méthode HACCP, un <span class="gras">système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments</span> (<em>NF V 01-002</em>).

En d'autres termes, ils cherchent la présence de produits ou de corps étrangers  et interviennent en cas de risque détecté.

Chaque jour les contrôleurs sont au début du lancement des productions sur les sites de fabrication mais aussi a la mise en route de la chaîne d'abattage dans les abattoirs de grand groupes.

<img class="alignnone wp-image-3571 size-large" src="http://halalnews.info/wp-content/uploads/2020/04/nettoyage1-1024x578.png" alt="" width="1024" height="578" />

&nbsp;

Le travail du contrôleur est le suivant:
<ol>
 	<li>Vérifier la propreté des machines (mélangeur, broyeur, poussoir, tapis, vis sans fin)</li>
 	<li>Vérifier la propreté des couteaux et du personnel</li>
 	<li>Vérifier les risques de contamination croisée</li>
</ol>
&nbsp;

&nbsp;

[caption id="attachment_3007" align="alignnone" width="1024"]<img class="wp-image-3007 size-large" src="http://halalnews.info/wp-content/uploads/2020/03/steak-haché-controle-1024x768.jpg" alt="" width="1024" height="768" /> rapport audit machines[/caption]

Ces audits de conformité sont réalisés de façon régulière qui normalement  devrait à la charge du service qualité  le confiant indirectement aux contrôleurs halal. Les rapports sont envoyés au service qualité et des mesures correctives apportés par le service du nettoyage interne ou externe. Les contrôleurs devraient d'ailleurs être payés pour ces prestations qui garantit chaque jour la sécurité alimentaire des produits halal et indirectement des autres produits fabriqués sur la chaîne. Dans certains abattoirs le nettoyage est effectué 2 fois dans la journée ce qui diminue les risques de contamination.

Quelques photos prises lors des contrôles le matin avant la  fabrication de steaks hachés :

&nbsp;

[caption id="attachment_2989" align="alignright" width="759"]<img class="wp-image-2989 size-large" src="http://halalnews.info/wp-content/uploads/2020/03/Screenshot_20180528-014442-2-759x1024.png" alt="" width="759" height="1024" /> formeuse steak haché mal lavé[/caption]

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

&nbsp;

[caption id="attachment_2999" align="alignleft" width="1024"]<img class="wp-image-2999 size-large" src="http://halalnews.info/wp-content/uploads/2020/03/Screenshot_20180528-014516-2-1024x826.png" alt="" width="1024" height="826" /> emballeuse présence de résidus[/caption]

[caption id="attachment_3000" align="alignright" width="1024"]<img class="wp-image-3000 size-large" src="http://halalnews.info/wp-content/uploads/2020/03/bacs-viande-1024x736.jpg" alt="" width="1024" height="736" /> bac mal lavé[/caption]

[caption id="attachment_3502" align="alignnone" width="1024"]<img class="wp-image-3502 size-large" src="http://halalnews.info/wp-content/uploads/2020/03/IMG-20160411-WA0001_LI-1024x576.jpg" alt="" width="1024" height="576" /> poorly cleaned equipment[/caption]

[caption id="attachment_3503" align="alignnone" width="1024"]<img class="wp-image-3503 size-large" src="http://halalnews.info/wp-content/uploads/2020/03/IMG-20160411-WA0008_LI-1024x576.jpg" alt="" width="1024" height="576" /> Putrefaction[/caption]

[caption id="attachment_3501" align="alignnone" width="1024"]<img class="wp-image-3501 size-large" src="http://halalnews.info/wp-content/uploads/2020/03/IMG-20160229-WA0001-1024x576.jpg" alt="" width="1024" height="576" /> poor cleaning[/caption]

<img class="alignnone size-medium wp-image-3498" src="http://halalnews.info/wp-content/uploads/2020/03/IMG-20160118-WA0007-180x300.jpg" alt="" width="180" height="300" /> <img class="alignnone size-medium wp-image-3499" src="http://halalnews.info/wp-content/uploads/2020/03/IMG-20160118-WA0030-180x300.jpg" alt="" width="180" height="300" /> <img class="alignnone size-medium wp-image-3500" src="http://halalnews.info/wp-content/uploads/2020/03/IMG-20160229-WA0000-169x300.jpg" alt="" width="169" height="300" />

<img class="alignnone wp-image-3617 size-large" src="http://halalnews.info/wp-content/uploads/2020/04/chiron-steak-1024x768.jpg" alt="" width="1024" height="768" /><img class="alignnone wp-image-3618 size-large" src="http://halalnews.info/wp-content/uploads/2020/04/congélateur-1024x768.jpg" alt="" width="1024" height="768" />

[caption id="attachment_3769" align="alignright" width="1024"]<img class="wp-image-3769 size-large" src="http://halalnews.info/wp-content/uploads/2020/04/hygiène-decoupe2-1024x768.jpg" alt="" width="1024" height="768" /> Affileur à couteau[/caption]

[caption id="attachment_3768" align="alignnone" width="1024"]<img class="wp-image-3768 size-large" src="http://halalnews.info/wp-content/uploads/2020/04/hygiene-decoupe-1024x768.jpg" alt="" width="1024" height="768" /> Affileur à couteau[/caption]

<img class="alignnone wp-image-3619 size-large" src="http://halalnews.info/wp-content/uploads/2020/04/congelateur2-1024x768.jpg" alt="" width="1024" height="768" />

&nbsp;

"Nous avons connu un gros problème au nettoyage de l'emballeuse puisque c'est un endroit ou l'eau ne doit pas accéder, juste une soufflette. De la viande se loge un peu partout et elle est en état de putréfaction. Malgré nos multiples demandes au service qualité nous n'avons pas trouvé un outil adapté au nettoyage de cette partie."

&nbsp;

[caption id="attachment_3568" align="alignnone" width="1024"]<img class="wp-image-3568 size-large" src="http://halalnews.info/wp-content/uploads/2020/04/contamination-des-aliments-1024x574.png" alt="" width="1024" height="574" /> https://www.actia-asso.eu/[/caption]

Les organismes de certification doivent également être audités régulièrement par des consultants spécialisés extérieurs pour contrôler leurs processus et déterminer des actions de progrès.

Des organismes de formation existent HIFMI pour dispenser la formation aux contrôleurs halal

http://hifmi-institute.fr/events/la-demarche-haccp/

<img class="alignnone wp-image-3785 size-full" src="http://halalnews.info/wp-content/uploads/2020/04/Category-of-hazards.jpg" alt="" width="800" height="800" />

&nbsp;