<p style="margin: 0.5em 0px; color: #555555; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; orphans: 2; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; background-color: #ffffff; text-align: center;"><span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;"><strong><img class=" size-full wp-image-18" src="http://halalnews.info/wp-content/uploads/2013/02/images_95291_meat.jpg" width="300" height="200" alt="95291 meat" /><br data-mce-bogus="1" /></strong></span></p> <p style="margin: 0.5em 0px; color: #555555; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; background-color: #ffffff;"><span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;"><strong>Les abats</strong></span></p> <p style="margin: 0.5em 0px; color: #555555; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; background-color: #ffffff;"><span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;">Par abats, on entend l’ensemble des pièces d’abattage comestibles autres que&nbsp;la caresse. Parmi les abats les plus employés, on peut citer, pour le bœuf&nbsp;: les rognons, la langue, le cœur, le foie, la cervelle, les pieds et la panse (gras-double)&nbsp;; pour le veau&nbsp;: le mou, le cœur, la cervelle, les ris, la tête, les rognons, le foie (très &nbsp;recherche), les pieds&nbsp;; pour le mouton&nbsp;: la fressure.</span></p> <p style="margin: 0.5em 0px; color: #555555; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; background-color: #ffffff;"><span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;">Les abats sont très riches en fer, trois fois plus que la chair musculaire. Le foie est particulièrement riche en vitamine B, et surtout en vitamine B12.</span></p> <p style="margin: 0.5em 0px; color: #555555; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; background-color: #ffffff;"><span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;">A l’achat, il faut veiller a la parfaite fraicheur des abats. Ils doivent être brillants et d’odeur agréable. Il faut les consommer rapidement, car ils s’altèrent vite.</span></p> <p style="margin: 0.5em 0px; color: #555555; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; background-color: #ffffff;"><span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;"><strong>Le Bœuf</strong><strong></strong></span></p> <p style="margin: 0.5em 0px; color: #555555; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; background-color: #ffffff;"><span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;"><strong><span style="color: #632423;">La viande de bœuf</span></strong></span><strong style="font-family: 'times new roman',times; font-size: 12pt;">&nbsp;</strong></p> <p style="margin: 0.5em 0px; color: #555555; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; background-color: #ffffff;"><span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;">La chair de bœuf est la viande de boucherie par excellence. De belle qualité, elle doit être d’un rouge bordeaux vif, brillante, juteuse&nbsp;; la graisse doit être jaune pale teinte de rose.</span></p> <p style="margin: 0.5em 0px; color: #555555; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; background-color: #ffffff;"><span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;">Le choix sera déterminé par le mode de cuisson.</span></p> <ul style="margin: 0px 0px 0px 10px; padding: 0px; list-style: none outside none; color: #555555; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; background-color: #ffffff;"> <li style="padding-left: 15px;" http:="" www="" halaltribune="" info="" templates="" youmagazine="" images="" blue="" bodyli="" gif="">http://www.halaltribune.info/templates/youmagazine/images/blue/bodyli.gif); background-position: 0px 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"&gt;<span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;">Pour les rôtis et les grillades&nbsp;: le filet, tres tendre&nbsp;; le faux filet ou contre filet, parfume et moelleux; le rumsteck, tres maigre&nbsp;; la cote de bœuf, non désossée&nbsp;; l’entrecôte, entrelardée et parfumée&nbsp;; les basses cotes&nbsp;; le rond de tranche, assez juteux&nbsp;; le gite&nbsp;; la macreuse, le jumeau, assez secs&nbsp;; la pièce parée ou persillée, tres moelleuse. Plus particulièrement pour les steaks, on choisira la poire, le merlan, la bavette, l’araignée, l’onglet, la hampe.</span></li> <li style="padding-left: 15px;" http:="" www="" halaltribune="" info="" templates="" youmagazine="" images="" blue="" bodyli="" gif="">http://www.halaltribune.info/templates/youmagazine/images/blue/bodyli.gif); background-position: 0px 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"&gt;<span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;">Pour les ragouts&nbsp;: la veine maigre, le derrière de paleron, le premier talon, la macreuse, la joue, les basses cotes, la veine grasse, la griffe, la poitrine, les tendrons, la queue.</span></li> <li style="padding-left: 15px;" http:="" www="" halaltribune="" info="" templates="" youmagazine="" images="" blue="" bodyli="" gif="">http://www.halaltribune.info/templates/youmagazine/images/blue/bodyli.gif); background-position: 0px 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"&gt;<span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;">Pour le pot-au-feu&nbsp;: la macreuse, la bavette, le jumeau, le plat découvert, le paleron, le gite-gite, le gite de devant, le plat de cotes couvert, la queue.</span></li> <li style="padding-left: 15px;" http:="" www="" halaltribune="" info="" templates="" youmagazine="" images="" blue="" bodyli="" gif="">http://www.halaltribune.info/templates/youmagazine/images/blue/bodyli.gif); background-position: 0px 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"&gt;<span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;">Pour la viande hachée&nbsp;: la tende de tranche ou la pièce parée.</span></li> </ul> <p style="margin: 0.5em 0px; color: #555555; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; background-color: #ffffff;"><span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;"><strong><span style="color: #632423;">Les abats de bœuf</span></strong><strong></strong></span></p> <p style="margin: 0.5em 0px; color: #555555; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; background-color: #ffffff;"><span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;">Le cœur et le foie sont assez indigestes.</span></p> <ul style="margin: 0px 0px 0px 10px; padding: 0px; list-style: none outside none; color: #555555; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; background-color: #ffffff;"> <li style="padding-left: 15px;" http:="" www="" halaltribune="" info="" templates="" youmagazine="" images="" blue="" bodyli="" gif="">http://www.halaltribune.info/templates/youmagazine/images/blue/bodyli.gif); background-position: 0px 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"&gt;<span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;">La panse ou gras-double se prépare soit pochée (trois heures de cuisson), soit pochée pendant une heure puis braisée pendant deux heures. Pochée, on peut la paner la griller&nbsp;; braisée pendant, on l’accompagne de légumes.</span></li> <li style="padding-left: 15px;" http:="" www="" halaltribune="" info="" templates="" youmagazine="" images="" blue="" bodyli="" gif="">http://www.halaltribune.info/templates/youmagazine/images/blue/bodyli.gif); background-position: 0px 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"&gt;<span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;">La langue de bœuf est soit pochée (deux a trois heures de cuisson), avec des légumes, soit braisée, grillée ou gratinée ou préparée a l’écarlate.</span></li> <li style="padding-left: 15px;" http:="" www="" halaltribune="" info="" templates="" youmagazine="" images="" blue="" bodyli="" gif="">http://www.halaltribune.info/templates/youmagazine/images/blue/bodyli.gif); background-position: 0px 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"&gt;<span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;">Les tripes sont vendues apprêtées&nbsp;; il suffira de les réchauffer.</span></li> </ul> <p style="margin: 0.5em 0px; color: #555555; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; background-color: #ffffff;"><span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;"><strong>Le mouton et l’agneau</strong></span></p> <p style="margin: 0.5em 0px; color: #555555; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; background-color: #ffffff;"><span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;"><strong><span style="color: #632423;">La&nbsp; viande de mouton</span></strong><strong></strong></span></p> <p style="margin: 0.5em 0px; color: #555555; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; background-color: #ffffff;"><span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;">Le mouton est devenu rare sur les marches, il est de plus en plus remplace par l’agneau de boucherie. L’agneau de lait est abattu a cinq ou six semaines&nbsp;; il pèse de six a huit kilos, il se vend entier. Sauf s’il s’agit d’une bête de&nbsp; montagne, sa chair est un peu fade et demande a être relevée par des épices. Une viande d’agneau de boucherie de&nbsp; qualité se reconnaît a sa couleur rouge vif, a ses gigots et ses muscles bien arrondis, ses os friables, sa graisse&nbsp; jaune clair , pas trop abondante.</span></p> <p style="margin: 0.5em 0px; color: #555555; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; background-color: #ffffff;"><span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;">La viande de mouton se consomme soit rôtie, soit grillée, ou en ragout.</span></p> <ul style="margin: 0px 0px 0px 10px; padding: 0px; list-style: none outside none; color: #555555; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; background-color: #ffffff;"> <li style="padding-left: 15px;" http:="" www="" halaltribune="" info="" templates="" youmagazine="" images="" blue="" bodyli="" gif="">http://www.halaltribune.info/templates/youmagazine/images/blue/bodyli.gif); background-position: 0px 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"&gt;<span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;">Morceaux pour les rôtis&nbsp;: le gigot entier avec la selle ou raccourci, le baron, la selle, le carre couvert, l’épaule.</span></li> <li style="padding-left: 15px;" http:="" www="" halaltribune="" info="" templates="" youmagazine="" images="" blue="" bodyli="" gif="">http://www.halaltribune.info/templates/youmagazine/images/blue/bodyli.gif); background-position: 0px 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"&gt;<span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;">Morceaux pour les grillades et les brochettes&nbsp;: le filet, les côtelettes premières, avec de belles noix de viande, les côtelettes&nbsp; secondes, entrelardées, les côtelettes découvertes, avec un os long, mince, très recourbe et une noix de viande.</span></li> <li style="padding-left: 15px;" http:="" www="" halaltribune="" info="" templates="" youmagazine="" images="" blue="" bodyli="" gif="">http://www.halaltribune.info/templates/youmagazine/images/blue/bodyli.gif); background-position: 0px 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"&gt;<span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;">Morceaux pour les ragouts&nbsp;: l’épaule, le collet vers le corps, le haut de côtelettes, la poitrine.</span></li> </ul> <p style="margin: 0.5em 0px; color: #555555; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; background-color: #ffffff;"><span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;"><strong>Le veau</strong></span></p> <p style="margin: 0.5em 0px; color: #555555; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; background-color: #ffffff;"><span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;"><strong><span style="color: #632423;">La viande de veau</span></strong><strong></strong></span></p> <p style="margin: 0.5em 0px; color: #555555; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; background-color: #ffffff;"><span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;">&nbsp;La meilleure viande de veau&nbsp; provient d’animaux âgés de deux mois et demi à trois mois, nourris exclusivement de lait. La chair est blanche et moirée, la graisse, blanche et satinée. Une coloration rose indique que l’animal a été sevré et a reçu une alimentation solide.</span></p> <p style="margin: 0.5em 0px; color: #555555; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; background-color: #ffffff;"><span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;">Le veau offre un grand choix de morceaux de qualité.</span></p> <ul style="margin: 0px 0px 0px 10px; padding: 0px; list-style: none outside none; color: #555555; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; background-color: #ffffff;"> <li style="padding-left: 15px;" http:="" www="" halaltribune="" info="" templates="" youmagazine="" images="" blue="" bodyli="" gif="">http://www.halaltribune.info/templates/youmagazine/images/blue/bodyli.gif); background-position: 0px 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"&gt;<span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;">Pour les rôtis à cuire au four&nbsp;: le quasi, la longe, le carre, l’épaule désossée.</span></li> <li style="padding-left: 15px;" http:="" www="" halaltribune="" info="" templates="" youmagazine="" images="" blue="" bodyli="" gif="">http://www.halaltribune.info/templates/youmagazine/images/blue/bodyli.gif); background-position: 0px 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"&gt;<span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;">Pour les rôtis mijotes en cocotte&nbsp;: la noix, la sous-noix, la noix pâtissière, le carré découvert, le bas de carre desossee.et roule, la poitrine à farcir.</span></li> <li style="padding-left: 15px;" http:="" www="" halaltribune="" info="" templates="" youmagazine="" images="" blue="" bodyli="" gif="">http://www.halaltribune.info/templates/youmagazine/images/blue/bodyli.gif); background-position: 0px 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"&gt;<span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;">Pour les escalopes&nbsp;: la sous-noix, la noix, la noix pâtissière,</span></li> <li style="padding-left: 15px;" http:="" www="" halaltribune="" info="" templates="" youmagazine="" images="" blue="" bodyli="" gif="">http://www.halaltribune.info/templates/youmagazine/images/blue/bodyli.gif); background-position: 0px 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"&gt;<span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;">Pour les paupiettes&nbsp;: la noix, la bavette.</span></li> <li style="padding-left: 15px;" http:="" www="" halaltribune="" info="" templates="" youmagazine="" images="" blue="" bodyli="" gif="">http://www.halaltribune.info/templates/youmagazine/images/blue/bodyli.gif); background-position: 0px 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"&gt;<span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;">Pour les côtelettes&nbsp;: les cotes secondes, plus petites mais plus parfumées que les cotes premières, les cotes découvertes avec une tres petite noix de viande, entrelardée et moelleuse.</span></li> <li style="padding-left: 15px;" http:="" www="" halaltribune="" info="" templates="" youmagazine="" images="" blue="" bodyli="" gif="">http://www.halaltribune.info/templates/youmagazine/images/blue/bodyli.gif); background-position: 0px 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat;"&gt;<span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;">Pour les ragouts&nbsp;: la culotte, l’épaule, le collet, la poitrine, les tendrons avec os, le flanchet, le bas de carre, le haut de côtelette, le jarret.</span></li> </ul> <p style="margin: 0.5em 0px; color: #555555; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; background-color: #ffffff;"><span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;"><strong><span style="color: #632423;">Les abats de Veau</span></strong><strong></strong></span></p> <p style="margin: 0.5em 0px; color: #555555; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: 12px; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; line-height: 18px; orphans: 2; text-align: left; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px; background-color: #ffffff;"><span style="font-size: 12pt; font-family: 'times new roman',times;">L’amourette (moelle épinière) a une tres grande analogie avec la cervelle. On la fait cuire dans un court bouillon, détaillée an petits des, elle sert de garniture pour des timbales ou des tourtes.&nbsp; Froide, on la consomme assaisonnée a la vinaigrette ou avec la mayonnaise.</span></p>