Le Marché du Halal ne se limite pas aux viandes
Le marché de la viande Halal est estimé à 150 milliards de Dollars par an dans le monde. En ce qui concerne la France , ce marché est en pleine croissance. Il progresse de 7 à 10% par an. La consommation annuelle per capita des viandes Halal est d’environ 150 Kg , soit 30% de plus que la moyenne nationale. Les boucheries musulmanes du pays distribuent à elles seules 80% des 220 000 tonnes de viandes Halal consommées en France.
Il est à noter également que le marché du Halal ne se limite pas aux viandes. En effet, il englobe tous les plats cuisinés contenant de la viande ainsi qu’un bon nombre de produits (yaourts, gâteaux, bonbons…), qui d’ordinaire contiennent de la gélatine porcine ou animale. Le marché représente donc un fort potentiel et ouvre les opportunités à l’export vers les pays musulmans.
Le consommateur musulman devient de plus en plus exigeant quant au caractère Halal des produits qu’ils achètent (particulièrement pour la viande). En effet, les boucheries et les autres commerces veulent à tout prix exploiter cette niche de marché forte de 5 millions de consommateurs potentiels.
FAISONS LE POINT SUR LE HALAL
« Halal » est traduit dans le dictionnaire français sous ces termes : Halal adj. Se dit de la viande des animaux abattus selon les rites musulmans.
Le mot arabe Halal peut être traduit par «licite», « permis » ou « autorisé ». C’est un terme par lequel on qualifie les aliments propres à la consommation selon les prescriptions du Coran et de la Sunna (actes, paroles du prophète Mohammad, pbs). Un produit alimentaire ne peut être Halal que s’il a été préparé à partir d’ingrédients Halal et selon un procédé de fabrication en accord avec la jurisprudence islamique. Enfin, par opposition un aliment ou un acte interdit est dit « Haram ».
Les aliments non Halal qui ne peuvent être consommés par un musulman sont entre autres:
- le porc et les produits contenant du porc
- l’âne et le mulet
- les animaux abattus au nom d’un autre qu’Allah
- la bête morte
- les animaux qui n’ont pas été égorgés selon le rite musulman
- les animaux carnivores (chien, lion … ), les oiseaux de proie
(Vautours … )
- l’alcool et toute substance intoxicante
- le sang et produits dérivés du sang
- les produits qui sont entrés en contact avec l’un des éléments cités ci-dessus
Il faut également noter que pour certains ingrédients présents dans des produits (par exemple les gélatines, colorants, certaines enzymes, émulsifiants … ), on dit qu’ils sont douteux/questionnables (Makrouh ou Machbouh) du fait qu’on ne connaît pas ou mal leur origine. De ce fait, un bon nombre de musulmans préfèrent éviter leur consommation.
Traçabilité Halal :
En France, suite aux diverses crises alimentaires qui se sont produites, la législation s’est renforcée en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire. L’accord interprofessionnel de 1997 avait ainsi imposé pour la viande bovine française un étiquetage indiquant :
L’origine de l’animal
- Le lieu de naissance
- Le lieu d’élevage
- Le type racial
- La catégorie
Les informations fournies garantissent la pureté et la propreté du matériel utilisé. Elle garantit également le non contact avec tout élément non Halal.
Cela permet au consommateur d’obtenir en temps réel des informations sur le produit acheté. Cela rend possible une détection rapide de tout produit défectueux en cas de problème sanitaire.
LE DEVINIR DU HALAL
Le marché du Halal présente une réelle opportunité. Il ne concerne pas seulement les viandes mais beaucoup d’autres segments de l’alimentaire comme le fromage (la présure essentielle pour la formation du fromage est d’origine animale), la confiserie (certains bonbons sont faits à partir de la gélatine porcine), la pâtisserie (certaines contiennent de l’alcool ou émulsifiants à base de gélatine porcine … ). La demande existe et le marché se dessine et s’affine peu à peu.
QUESTIONS AUTOUR DU HALAL
- Quelles sont les conditions à respecter lors du sacrifice de l’animal ?
Consignes à respecter pour l’abattage rituel Halal :
- Le sacrificateur doit être musulman, majeur et sain d’esprit.
- Il doit respecter la direction de la Kibla ( la Mecque ) au moment de procéder au sacrifice.
- A l'instant du sacrifice, l’immolateur doit impérativement avoir un engagement spirituel, et prononcer « Allah Akbar » (Dieu est grand), au moment de l'engagement.
- Il faut couper les quatre veines jugulaires, la carotide reste avec la tête.
- Le sacrifice doit être réalisé avec du matériel bien préparé (couteau bien aiguisé…)
- Respecter les consignes légales, certifiant que l'animal est sain, non malade, ni apeuré par les préparatifs.
- Purifier la carcasse avec de l'eau courante, et veiller à ce qu’il n'y ait pas de contact avec d’autres carcasses non sacrifiées selon le rite islamique.
- Distinguer cette viande des autres, par l’estampillage suivi d’une codification propre à l’organisme de contrôle.
- Établir un certificat comportant la numérotation des animaux sacrifiés suivant le rituel islamique indiquant leurs poids, tout en suivant les autres opérations comme le stockage, la découpe.
- Dans l’unité de production, seul le contrôleur qualifié désigné par l’organisme de contrôle peut intervenir pour déceler les matières premières carnées afin d’en assurer sa traçabilité ascendante.
- Le contrôleur doit s’assurer de la pureté et de la propreté des machines utilisées.
- Suivre les opérations de production scrupuleusement, dès l'entrée des viandes dans l’usine, ainsi que les produits ajoutés qui ne doivent pas comporter de matières illicites, c'est à dire qu'ils doivent être d'origine végétale ou Halal. Tous les ingrédients utilisés doivent avoir été étudiés par les experts et accepté par Le contrôleur doit ainsi respecter scrupuleusement les consignes données.
- Pour chaque série produite, il est établi un certificat indiquant la quantité, la date, I' origine de la viande et les références du fabricant, ainsi que les noms des contrôleurs désigné par l’organisme de contrôle.
- Existe-t-il un réel contrôle du Halal en France ?
Les consommateurs musulmans et les associations doivent faire pression et exiger :
- Des informations précises
- Le contrôle
- L’application du cahier des charges
Il faudrait en effet contrôler à l’abattoir et aussi à l’arrivée (les conditions sanitaires, le non contact avec les carcasses non halal, la non rupture de la chaîne du froid, les numéros de lot…).
De plus, bien qu’il existe des organismes de contrôle (AVS -A Votre Service-, MCI -Muslim Conseil International- et SFCVH - Société Française de Contrôle de la Viande Halal ) qui permettent la certification, aujourd’hui il n’y a encore aucune obligation ni harmonisation au niveau national.
Aussi fiable soit-il, un système de traçabilité halal, peut-il perdurer tant qu’il n’y a pas de définition « légitime », « autorisée » du halal reconnue par les consommateurs musulmans ?
Il y a réellement des dérapages dans le Halal, certains industriels se soucient plus de la quantité que de la qualité et ferment les yeux sur le contrôle Halal, ceci est malheureusement une réalité. Nous sommes dans un pays de droit et nous avons l’opportunité de dénoncer certains actes, il faut que les musulmans s’unissent pour défendre leurs droits. Le consommateur est aujourd’hui une force qui peut exiger ce qui lui revient de droit. Nous sommes actuellement sur plusieurs projets avec certaines personnalités représentatives de la communauté musulmane pour activer les réels besoins de la communauté. Il faut d’abord faire reconnaître au sein de la constitution les droits des musulmans et déterminer la place de l’Islam, deuxième religion en France.
- Juridiquement, est-il possible de poursuivre devant la justice française les entreprises qui trompent les musulmans sur la viande halal ?
Cela est tout à fait possible. Vous pouvez contacter l’association de défense du consommateur musulman « ADCM » situé à 111 rue Daniel Casanova, Saint-Denis (93) (www.adcm.org). Composés d’avocats compétents pour toute affaire, L'ADCM a l'agrément pour ester en justice et à la possibilité de se constituer partie civile dans des procès pénaux mettant en jeu l'intérêt collectif des consommateurs. Ses compétences couvrent le conseil, l'aide juridique ainsi que les actions en justice (Civile et Pénale).
Mr. Alaa GAFOURI
Créateur du logiciel de Traçabilité Halal - Progitrace-
Gérant de CHT
|
