L'immolation
EXAMEN AVANT L’ABATTAGE |
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Tout animal subit obligatoirement un examen afin de s’assurer de la bonne santé de celui-ci. Si une maladie ou un traumatisme grave est constaté, l’animal est déclaré impropre à la consommation.
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L’Attente |
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Les animaux sont ensuite conduits dans le calme et sans brutalité vers le lieu d’immolation. Ils patienterons dans un couloir le temps que les opérateurs et sacrificateurs préparent tout le matériel. Les animaux ne doivent pas voire leur congénères être immolés ni recevoir d’éclaboussure de sang. Ils patientent dans le calme. |
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La contention se rapporte à l’immobilisation d’un animal avant d’être abattu, et ce de quelque manière que ce soit. En France la contention est rendue obligatoire par le législateur. Cette mesure vise à protéger en particulier les opérateurs lors de l’abattage. Les sacrificateurs y voient une protection et un moyen d’effectuer une incision dans les règles et d’éviter ainsi toute souffrance à l’animal.
L’immobilisation des animaux est obtenue grâce procédé mécanique. Ce sont en réalité des boxes (holding-pen, casting-pen). Une fois à l’intérieur l’animal est bien maintenu : le box de contention est réglé suivant la taille de l’animal.
En France les boxes de contention sont préférés à la contention manuelle par des cordes ou en caisse d’affalage.
- Dans le holding-pen, l’incision se fait dans cette position, l’animal restant sur ses quatre pattes, ce qui n’est pas conforme avec les préceptes religieux.
- Le casting-peneffectue une rotation à 180°, plaçant l’animal sur le dos avant la saignée. La cadence d’abattage est plus faible qu’avec le holding pen.
L’équipement de contention doit être maintenu dans un état de propreté satisfaisant. Il est nettoyé à chaque incision.
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Avant tout abattage, l’animal subi un étourdissement préalable. Cette opération peut être électrique ou chimique (voire autre). L’étourdissement vise à éviter à l’animal la frayeur et la souffrance. Le travail des opérateur s’en trouve ainsi facilité et sécurisé par l’absence de mouvements lors de l’immolation.
Tout étourdissement et toute anesthésie (électrique, chimique...) préalables à éviter. On ne saurait dire lequel de l’incision ou de l’étourdissement a provoqué la mort. |
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Le sacrificateur |
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L’incision doit être pratiquée par un musulman, équilibré et habilité par la préfecture. Le sacrificateur doit avoir de l’expérience et doit justifier d’une formation appropriée.
Le sacrificateur invoque Allah par la formule suivante : « Allah Akbar Bismillah », puis il applique son couteau après avoir tendu la peau pour obtenir une incision franche et rapide. |
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Le matériel |
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Le couteau doit être affûté périodiquement à l’aide d’une meule
pour rétablir le tranchant
il doit également être affilé à l’aide d’un fusil ou de broches croisées le plus régulièrement possible afin de conserver un pouvoir de coupe optimal.
La longueur de la lame doit être adaptée à la taille de l’animal.
Cette rigueur dans l ’acte a pour motivation principale la rapidité d’exécution et la diminution optimale de la souffrance de l’animal. Elle permet aussi d’obtenir la saignée la plus complète possible |
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L’animal |
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Il est orienté vers la Mecque.
Il faut couper les quatre veines jugulaires, la carotide reste avec la tête.
Il ne doit pas être effrayé ni brutalisé. |
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Elle a pour but de vider l’animal de son sang (véhicule de microbes). La saignée est pratiquée sur tous les animaux quelque soit le mode d’abattage.
La contention doit être maintenue pendant la durée de la saignée |
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La dernière étape consiste en un contrôle de la carcasse et des principaux viscères.
Une derni ère inspection est pratiquée par le Vétérinaire Inspecteur, au même titre que pour tous les animaux de l’abattoir. |
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Les additifs alimentaires sont des produits ajoutés aux produits alimentaires de base dans le but d'en améliorer la conservation, la couleur, le goût, l'aspect... . Ils peuvent être naturels ou synthétiques. Quand un additif alimentaire est autorisé au niveau européen, celui-ci bénéficie d'un code du type Exxx. Les additifs sont classés selon leurs catégories :
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les conservateurs,
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les colorants,
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les Antioxydants,
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Les additifs doivent être inscrits sur l’emballage du produit, dans la liste des ingrédients. L’inscription est en toute lettre ou sous forme de code Exxx.
Malheureusement tous les additifs alimentaires ne sont pas licites à la consommation des musulmans. Il existe également une liste d’additifs dit « douteux », car il n’existe pas assez d’information pour déterminer s’ils sont licites à la consommation des musulmans ou non. |
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Dans le tableau ci-dessous, le statut de chaque additif est indiqué:
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HALAL= l'additif n'est pas d'origine illicite et sa fabrication ne fait pas non plus intervenir une quelconque substance illicite (alcool, etc)
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MECHBOUH + précisions = le statut de l'additif dépend de certaines conditions qui doivent être vérifiées auprès du fabricant
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HARAM = l'additif est toujours d'origine illicite ou fait necessairement intervenir une substance illicite
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En France, suite aux diverses crises alimentaires qui se sont produites, la législation s’est renforcée en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire. L’accord interprofessionnel de 1997 a ainsi imposé pour la viande bovine française un étiquetage indiquant: l’origine de l’animal, le lieu de naissance, le lieu d’élevage, le type racial, la catégorie. |
La norme CERTITRACE786 répond à ces exigences et va même plus loin en proposant un système de traçabilité en ligne ( www.certitrace786.info ). Cet outil a par ailleurs été choisi comme pilote par le Ministère de l’Agriculture après la seconde crise de la vache folle en 2002. |
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La norme CERTITRACE786 rassure le consommateur en lui fournissant toutes les informations recherchées. Le site internet www.certitrace786.info renseigne sur les éléments suivants : |
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| L'origine de l’animal ainsi que celle de ses parents
le mode d’abattage
le lieu d’abattage
le conditionnement
l’organisme de contrôle
le nom du sacrificateur
le certificat de contrôle
les détails de transformation et de fabrication. |
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Les informations fournies garantissent la pureté et la propreté du matériel utilisé. Elles garantissent également l'absence de contamination croisée avec tout élément non Halal. Toutes ces informations sont diffusées en temps réel. |
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Le site www.certitrace786.info est l'une des réalisations de PROGITRACE, developpeur de logiciel de traçabilité et acteur majeur dans la filière du Halal. Le site www.certitrace786.info est destiné au consommateur final, au détaillants, aux distributeurs, et sans oublier les différents opérateurs d'une châine de production, qui souhaitent consulter en ligne et en temps réel les informations relatives à un produit halal donné. |
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Cette action est possible grâce au croisement de données apportées par les industriels et les organismes de contrôle Halal indépendants et compétents. Ces informations sont extraites, combinées et traduites (traduction des codes produits…) grâce à l’outil PROGITRACE. |
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A partir des données de ces opérateurs, les informations de traçabilité des produits (logistique, contrôles, qualité…) liées au caractère Halal sont publiées automatiquement sur une page Internet sécurisée. Ensuite, le moteur de recherche PROGITRACEétablit les liens entre les pages Internet à partir des numéros de lot, ce qui permet a tout opérateur ou tout consommateur de remonter toute la filière à partir du numéro de lot du produit fini |
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